Restjes crème soep
Tja welke naam geef ik deze soep? Er zit van alles in… Dus dan maar restjes, of zero waste soep.
Ken je dat? Vorige week heel enthousiast boodschappen gedaan en allerlei groentes in huis gehaald, want je hebt in je hoofd om de hele week gezond te eten. Maar door een drukke week geen zin om te koken, dus die groentes liggen te verpieteren… Nou, ik heb dat dus wel. En nu ik weer fulltime werk en ’s avonds alleen voor mijzelf moet koken, heb ik vaak geen zin. Ik had dit weekend dus best veel groentes waar ik wat mee moest doen. Zelf ben ik gek op soep, lekker makkelijk, even opwarmen en klaar.
Eigenlijk kun je alles wat je overhoudt wel in een soep gebruiken. Zelf had ik nog 3/4 rode kool over, nog wat tomaten, worteltjes, selderij en paprika. Uien en knoflook heb ik meestal ook wel in huis.
Restjes crème soep
Maak een heerlijke soep van restjes groentes die je nog over hebt of koop de ingrediënten lekker vers!
Equipment
- 1 grote pan
- 1 staafmixer
- 1 mes
- 1 snijplank
Ingrediënten
- ¼ rode kool
- 2 stengels selderij
- 5-7 worteltjes
- 5 tomaten
- 2 uien
- 1 paprika
- 4 tenen knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 ml bouillon (zelf heb ik groente bouillon gebruikt, maar een kippen of rundvlees bouillon kan ook)
- 100 ml slagroom
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel peper
- 1 theelepel paprika poeder
- 1 theelepel gedroogde basilicum
Instructies
- Snij alle groentes in stukjes, dit hoeft niet heel klein, want later ga je toch pureren.
- Doe de ui, knoflook, olijf olie en zout in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten aan zodat de ingrediënten lekker op smaak kunnen komen. Blijf wel roeren zodat het niet aanbrand.
- Doe alle overige groentes ook in de pan, samen met de bouillon en de kruiden. Laat dit ongeveer 20 minuten lekker pruttelen, totdat de groentes zacht zijn.
- Als de groentes zacht zijn, voeg je de slagroom toe en roer je dit nog even door.
- Haal de pan van het vuur en pureer de groentes met de staafmixer.
- Eet smakelijk!
Notities
Deze soep kun je met veel verschillende groentes maken, net wat je in huis hebt. Als basis gebruik ik vaak de ui, knoflook, zout en olijf olie. Uiteraard aangevuld met een bouillon. Dit geeft een soep al een lekkere smaak.
Omdat ik doordeweeks vaak alleen eet en ik na een lange werkdag geen zin meer heb om te koken heb ik altijd nog wel een portie soep in de vriezer.
